Jenis-jenis peralatan pastry dan bakery sangat beragam. Hal ini dikarenakan bahan olahan yang sering digunakan untuk membuat pastry dan bakery itu sendiri. Dengan bahan dasar yang bermacam-macam, equipment pastry juga harus menyesuaikan. Selain itu peralatan bakery juga disesuaikan dengan hasil olahan yang akan kita buat. Dalam suatu operasional dapur hotel yang baik dan profesional, diperlukan set-up ruangan dan peralatan yang mendukung chef dalam pembuatan makanan. Sehingga dapat memperlancar operasional dari dapur dan mampu memuaskan pelanggan dengan menu yang dihasilkan. Begitu juga dengan kitchen bakery dan pastry diperlukan set-up ruangan serta peralatan yang benar-benar dapat memperlancar kegiatan operasional para chef yang bertugas. Mungkin banyak orang beranggapan jika jenis-jenis peralatan pastry dan bakery ini terlalu merepotkan. Tetapi berbeda dengan chef yang memang dituntut untuk menghasilkan produk yang sempurna, baik dari segi rasa dan tampilan yang dihasilkan. Jenis-jenis Peralatan Pastry dan Bakery Secara Umum Ingredient Rack Peralatan yang ini kurang lebih sama seperti rak-rak dapur pada umumnya. Namun, dalam dapur pastry, rak seperti ini lebih memiliki ruang-ruang untuk menyimpan bahan-bahan yang berbeda. Kehadiran ingredient rack sangat penting untuk dapur pastry, karena dengan adanya rak ini bahan-bahan bisa lebih tersimpan dengan rapi dan juga untuk menjaga kualitas bahan agar bertahan lama dengan kualitas yang tetap baik untuk dikonsumsi. Marble Table Meja ini terbuat dari marmer dan berfungsi untuk mengolah dessert seperti coklat dan lainnya. Working Table Meja kerja dengan berbahan dasar stainless steel diperlukan dalam dapur pastry atau pun bakery agar tidak mudah berkarat dan mengurangi kualitas pengolahan. Proofing Cabinet Untuk membantu mengembangkan adonan roti, dapur pastry harus memiliki proofing cabinet. Alat ini berfungsi sebagai tempat penyimpanan adonan roti, yang mana juga membantu untuk mengembangkan adonan itu sendiri. Pastry oven Peralatan utama dalam pengolahan kue dan roti, yang berfungsi untuk memanggang baked. Dough Mixer Mesin yang berfungsi sebagai penghancur dan penggiling adonan dalam porsi besar. Scale Salah satu jenis timbangan untuk mengukur berat bahan yang akan digunakan sesuai dengan standar porsi. Jenis timbangan ini ada dua jenis, yang biasa dan yang digital. Dishwasher Machine Jenis-jenis peralatan pastry dan bakery yang mutlak harus ada di dapur adalah dishwasher machine. Sehingga peralatan-peralatan yang telah di gunakan bisa segera di cuci dan bisa untuk segera digunakan kembali. Freezer Lemari pendingin yang fungsinya untuk membekukan puff pastry atau adonan pastry. Refrigerator Lemari pendingin dengan ukuran suhu standar yaitu antara 5-7 c. alat ini memiliki fungsi untuk menyimpan produk yang mudah rusak seperti, cake, whipping cream, susu, dan bahan-bahan lainnya. Roller Dough Machine Merupakan mesin yang berfungsi untuk memuat dough menjadi rata, sehingga memudahkan dalam membentuk adonan sesuai dengan kebutuhan kita. Revolving Plastic Cake stand Merupakan alat yang digunakan untuk membuat cake decoration. Covered Oavy Loaf Pan Adalah alat yang digunakan dalam membuat toast bread atau brown bread. Baking Sheet Merupakan sejenis tray dari stainless yang biasa digunakan untuk meletakkan adonan roti dan pie yang akan segera dipanggang. Pastry Cutting Whell Merupakan alat potong yang memiliki roda bergerigi. Grooved Pastry Cutter Adalah alat yang berbentuk lingkaran, dibuat dari bahan plastik. Alat ini sering digunakan untuk memberi bentuk lingkaran pada adonan. Balon Wishk Merupakan alat yang digunakan untuk mengocok adonan yang sifatnya cair seperti cream, saus coklat, telur, dan lainnya. Bread Knife Adalah jenis pisau yang khusus digunakan untuk memotong roti. Plastic Scrapper dough Merupakan alat yang digunakan untuk membersihkan sisa-sisa adonan yang tertinggal di working table dan dough mixer. Plastic Measuring Cup Adalah jenis alat dari bahan plastik yang berfungsi untuk menakar air, susu, sirup, minyak dan sebagainya. Jadi dengan takaran yang sesuai akan menghasilkan produk makanan yang lezat. Wool Pastry Brush Merupakan kuas yang digunakan untuk memoles permukaan roti yang akan segera dipanggang. Piping Bag Adalah alat yang dipakai untuk adonan yang akan dihias dan dicetak yang berupa kantung plastik yang berbentuk segi tiga. Rubber Scrapper dough Maeupakan jenis alat dalam pastry dan bakery yang digunakan untuk membersihkan sisa-sisa adonan dari suatu wadah seperti; coklat cair, whipping cream, saus puding. Gloves Oven Mitt Merupakan sejenis alat yang berupa sarung tangan yang tahan panas dan digunakan untuk mengambil dan mengangkat adonan dari oven. Rolling Pin Wooden Salah satu alat yang digunakan untuk me-roll adonan pastry secara manual. Loaf Pan Adalah cetakan yang digunakan untuk membuat jenis cake yang berbentuk persegi. Croissant Cutter Adalah alat yang digunakan untuk memotong adonan dough menjadi bentuk croissant. Woodent Spatula Adalah salah satu jenis spatula yang digunakan untuk membuat adonan yang sifatnya cair seperti mencairkan mentega, mencairkan coklat dan lain sebagainya. Pastry scapper Adalah alat yang digunakan untuk memotif kue terutama untuk mendekorasi pinggiran kue, alat ini mempunyai dua sisi yang bergerigi. Pallete adalah alat yang digunakan untuk meratakan serta menghaluskan krim yang akan dioleskan pada kue dan roti. Jenis-jenis peralatan pastry dan bakery yang sudah kita bahas memang sangat banyak dan beragam sesuaidengan fungsinya masing-masing. Bagi kamu yang tertarik dan concern untuk menggeluti dunia pastry dan bakery harus bisa membedakan fungsi dari setiap alat yang ada di kitchen pastry dan bakery. Dengan memahami fungsi dari setiap alat yang ada, sudah bisa dipastikan hasil adonan yang kamu buat tidak akan mengecewakan. Tentu hal ini juga harus diimbangi dengan pengetahuan kamu dalam memahami resep membuat pastry dan bakery yang baik dan benar, sehingga menghasilkan cita rasa yang khas.

Jika Anda ingin berhasil dalam menjalani bisnis bakery, maka Anda harus mengetahui semua peralatan bakery dan fungsinya. Ada banyak sekali peralatan yang bisa Anda gunakan untuk mempermudah proses baking, dari mulai alat pengukur dan pencampur hingga alat untuk finishing dan dekorasi. Berikut ini adalah beberapa peralatan bakery dan fungsinya yang paling umum digunakan. Anda wajib mempunyainya, ya! Peralatan Bakery dan Fungsinya Ada banyak sekali jenis peralatan bakery yang bisa digunakan untuk membantu Anda selama proses baking. Berikut ini adalah peralatan bakery dan fungsinya yang wajib dimiliki dan memiliki beragam kegunaan Gelas dan Sendok Ukur Proporsi adalah kunci untuk setiap resep baking, jadi gelas ukur dan sendok merupakan dua alat yang sangat esensial bagi seorang baker. Gelas ukur yang berbahan kaca sangat bagus untuk mengukur bahan cair, lalu sendok dan gelas ukur berbahan logam ideal untuk menyendoki dan meratakan bahan kering. Timbangan Digital Timbangan digital adalah alat yang paling akurat untuk mengukur bahan kering. Jumlah tepung yang ada di dalam satu cangkir dapat bervariasi beratnya tergantung pada apakah tepung tersebut telah diayak atau belum, lalu bagaimana Anda memasukkan tepung tersebut ke dalam gelas ukur, dan seberapa lembab udara hari itu. Maka dari itu, untuk mengukur dengan jelas, Anda membutuhkan timbangan digital. Ayakan atau Saringan Ayakan adalah alat yang relatif murah dan cukup vital dan berguna untuk hampir semua resep. Anda juga dapat menggunakan saringan dengan jaring halus agar peralatan bakery Anda lebih lengkap. Mangkuk Mangkuk berguna sebagai media ketika mencampurkan bahan-bahan. Untuk memanggang, kami sarankan Anda untuk menggunakan mangkuk berbahan kaca atau stainless steel dibandingkan mangkuk plastik. Blender Pastry Alat ini dapat membantu Anda memotong lemak menjadi bahan kering untuk membuat biskuit, scone, kulit pai, dan sejenisnya. Jika Anda tidak ingin melakukan hal tersebut secara manual, Anda juga dapat menggunakan food processor. Spatula Silikon Spatula silikon sangat penting untuk proses baking. Alat ini tahan panas, tidak meninggalkan noda dan merusak rasa, dan sangat penting untuk mencampur bahan-bahan seperti adonan kue, meringue, atau krim kocok dengan lembut. Spatula Offset Alat ini terbuat dari stainless steel yang fleksibel dan tersedia dalam berbagai ukuran serta biasanya membulat di ujungnya. Spatula offset sangat bagus untuk membekukan kue atau mengoleskan adonan dalam loyang jelly roll. Spatula berukuran sedang dengan pegangan yang nyaman adalah pilihan yang serbaguna dan bagus. Penggiling Adonan Penggiling adonan atau rolling pin merupakan alat yang berguna untuk menggiling adonan kue, dan puff pastry. Selain itu, Anda juga dapat menggunakannya untuk menghancurkan biskuit atau cracker jika dibutuhkan dalam resep. Masukkan saja ke dalam zip bag yang tertutup rapat, lalu gunakan penggiling adonan untuk menghancurkannya. Whisk Whisk atau pengocok adalah alat yang sangat esensial untuk menggabungkan bahan-bahan secara menyeluruh. Mixer Listrik atau Stand Mixer Mixer elektrik atau stand mixer pasti akan membuat proses baking Anda, mulai dari menguleni adonan hingga mengocok putih telur, menjadi lebih mudah. Meskipun harganya relatif mahal, alat ini bisa menjadi investasi yang bagus untuk dapur Anda.. Timer Meskipun Anda dapat mengira-ngira apakah kue yang dipanggang sudah matang atau belum, tetapi akan lebih baik jika Anda memang memiliki timer agar dapat memastikan kematangan dengan lebih jelas. Piping Bag Piping bag merupakan alat yang sangat penting untuk melakukan dekorasi pada kue atau produk bakery lainnya, apalagi jika Anda memiliki desain yang sangat rumit dan membutuhkan ketelitian yang lebih. Kembangkan Bakery Anda Bersama Tulip Chocolate Jika Anda ingin mendapatkan cokelat berkualitas tinggi untuk bisnis makanan Anda, coba kunjungi Tulip Chocolate. Kami menyediakan berbagai produk cokelat untuk bisnis makanan Anda, mulai dari Cokelat Compound, Cokelat Filling, Cokelat Couverture, dan masih banyak jenis cokelat lainnya. Selain menyediakan cokelat dengan kualitas tinggi, kami juga menyediakan layanan yang luar biasa untuk membantu Anda mengembangkan bisnis makanan yang sedang dijalani. Untuk mendapatkan informasi lebih lanjut mengenai produk kami, Anda dapat klik di sini. Semoga penjelasan peralatan bakery dan fungsinya yang kami sampaikan mudah dimengerti dan dapat membantu Anda, ya!

Pastry / patiseri merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan, khususnya mengolah dan menyajikan berbagai jenis kue. Patiseri berasal dari bahasa perancis yaitu ” pậtisserie” yang artinya demikian patiseri dapat diartikan sebagai ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang seluk beluk kue baik kue kontinenl, oriental maupun kue indonesia mulai dari persiapan, pengolahan sampai pada dalam dunia perhotelan adalah salah satu department f&b product yang tugasnya membuat aneka kue dan dessert untuk keperluan pastry corner,breakfast,coffe break,lunch & dalam dunia perhotelan adalah salah satu bagian dari pastry yang tugasnya membuat aneka roti untuk keper luan pastry corner,breakfast,coffe break,lunch & dan Prasarana EQUIPMENT Equipment yaitu peralatan berat yang di pergunakan dalam proses produksi yang tidak dapat di pindah-pindah, contoh equipment antara lainIngredient Rack rak untuk menyimpan table Meja marmer untuk mengolah chocolate table Meja kerja, terbuat dr. dari steinless stell agar tidak mixer Alat untuk mengaduk adonan cake maupun devider Alat pembagi untuk dough sheeter Alat penipis adonan, biasa digunakan dalam cabinet Alat pembantu untuk mengembangkan adonan machine Alat untuk mencuci glass, chinese ware, spoon dllOven Alat untuk rack Rak untuk mendinginkan produk yang baru matangBread slicer Alat untuk mengiris toast atau roti fat fryer Alat penggorengan dengan banyak Alat untuk membakar pizza yang telah di beri Kompor untuk Tempat untuk mencuci peralatan pot pan, wok dllWalk in refrigerator Kamar pendingin yang suhunya dapat diatur untuk menyimpan bahan yang mudah Juga Pengertian Memasak Menurut Para Ahli - Tujuan dan Metode Memasak Menurut Sudiara 2001 UTENSIL Utensil yaitu alat-alat ringan yang di gunakan dalam proses produksi yang dapat di pindah-pindah, contohnya antara lainBallon wish Pengocok telor manual yang terbuat dari stenless stellBread knife Pisau berbentuk gerigi untuk mengiris roti bread.Cake knife Pisau untuk memotong/mengiris squeezer Alat yang digunakan untuk memeras Alat untuk memarut, biasa digunakan untuk memarut cheese atau Alat yang digunakan untuk menimbang bahanGlass scale/measurement glass Gelas yang di gunakan untuk mengukur bahan Cetakan roti atau Alat untuk meratakan atau menghaluskan kueScrupper Alat untuk mengeruk adonan yang lengket di meja atau di cutter Alat untuk pemotong adonan bowl Mangkuk yang di pergunakan untuk mengocok adonan, biasanan terbuat dari steinless stell atau kaca agar mudah dicuci tau pin Rolling dari kayu untuk menipiskan cutter Pemotong adonan yang berbentuk pisau pastry cutter Serupa dengan pastry cutter tetapi berjumlah banyak sehingga dapat digunakan untuk memotong adonan dalam jumlah banyak sekaligus dapat dilebarkan sesuai cutter Pisau yang di gunakan untuk memotong adonan bag Plastik atau kain yang berbentuk segi tube Spuit yang terbuat dari steinless digunakan untuk menghias cutter Alat yang di gunakan untuk memotong buah-buahan agar berbentuk bulat sifter Berfungsi untuk tray Loyang besar yang digunakan untuk alas saat mengoven mould Loyang roti brioche berbentuk mould Loyang untuk pie berbentuk bulat bergelombang openner Pembuka kaleng.CommodityCommodity atau bahan baku dalam pengetahuan memasak yaitu semua bahan makanan baik yang berasal dari tumbuhan, hewan maupun olahan dari bahan lain yang di butuhkan dalam proses produksi makanan serta aman untuk di konsumsi oleh manusia food grade.Pada dasarnya bahana makanan di bedakan menjadi 2 bagian, yaituPerishablebahan makanan yang mudah rusak sehingga membutuhkan tempat dan suhu tertentu dalam penyimpanannya, contoh fresh milk, cheese, butter makanan yang tidak cepat rusak dan tidak membutuhkan tempat dan suhu tertentu dalam penyimpanannya. Contoh flour, sugar, salt dll. Macam-macam bahan dan fungsinyaBahan makanan sangat menentukan hasil dari olahan makanan seorang juru masak selain keahlian cara mengolahnya. Bahan makanan yang bermutu harus terjamin kesehatan dan kebersihannya serta harus diolah dengan cara yang benar untuk mendapatkan hasil hidangan yang bahan yang digunakan dalam pengolahan pastry & bakery, antara lain menyediakan struktur dalam makanan yang dipanggang. Tepung terigu mengandung protein yang berinteraksi satu sama lain ketika dicampur dengan air, membentuk gluten. Ini adalah kerangka gluten elastis yang membentang mengandung gas ragi berkembang naik. Kandungan protein tepung mempengaruhi kekuatan adonan. Jenis-jenis gandum yang berbeda tepung mengandung berbagai jumlah gluten yang membentuk protein. Gandum keras, terutama tumbuh di bagian barat tengah AS memiliki kandungan protein tinggi. Gandum lunak, tumbuh di selatan AS memiliki protein kurang. Dalam roti ragi, kerangka gluten yang kuat yang diinginkan, tetapi dalam kue, roti cepat dan kue kering, tepung protein tinggi membuat produk yang bawah ini beberapa tepung yang sering di gunakan dalam pembuatan pastry and bakeryBread flour adalah tepung gandum keras dengan sekitar 12 persen protein. Tepung roti digunakan untuk mengangkat ragi roti karena adonan menghasilkan gluten memiliki lebih dari adonan dibuat dengan tepung lainnya. Gluten yang cukup menghasilkan roti yang mengkilap dengan volume yang baik. Dipotong bersama-sama dari pada hancur. Produk yang dihasilkan oleh tepung ini French bread, Sweet flour adalah tepung terigu lembut yang mengandung 7,5 persen protein. Isi gluten rendah menyebabkan produk memiliki kharateristik lembut, tekstur yang lebih gembur yang diinginkan dalam kue. Produk yang dihasilkan oleh tepung ini Marble cake, Lapis surabaya purpose flourdicampur selama penggilingan untuk mencapai kadar protein 10,5 persen. Ini tepung protein sedang dapat digunakan untuk semua tujuan baking. Jika menggunakan tepung terigu sebagai pengganti tepung terigu dalam resep, ganti 1 cangkir minus 2 sendok makan tepung terigu untuk 1 kue tepung cangkir. Produk yang dihasilkan oleh tepung ini Pan cake, roll cake wheatflour bisa diganti untuk bagian dari tepung putih dalam ragi dan resep roti cepat, tetapi volume produk jadi akan berkurang. Tepung gandum mengandung kuman bergizi dan dedak serta endosperm dari kernel gandum. Partikel Bran memotong gluten selama pencampuran dan menguleni adonan roti, sehingga roti, lebih kecil lebih berat. Jika mengganti tepung gandum sangat digiling kasar untuk seluruh tepung terigu, gunakan 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung gandum untuk setiap cangkir tepung terigu. Untuk menggantikan tepung gandum dalam resep roti putih, menggunakan setengah gandum dan tepung setengah roti untuk hasil terbaik. Produk yang dihasilkan oleh tepung ini whole wheat cookies, whole wheat bread etcWheat germ, meskipun tidak tepung, sering digunakan di tempat bagian dari tepung dalam resep untuk rasa dan serat. Protein, vitamin, mineral, dan lemak tak jenuh ganda terkonsentrasi di biji gandum. Bibit gandum, sebaiknya dipanggang, dapat digunakan di tempat sampai dengan 1/3 tepung dalam resep. Non-gandum berikut produk biji-bijian yang sering digunakan dalam makanan yang dipanggang. Mereka kaya akan protein tapi kebanyakan tidak memiliki potensi untuk mengembangkan gluten. Untuk alasan ini, setidaknya 1 cangkir tepung terigu harus digunakan untuk setiap cangkir 1 non-tepung terigu sehingga produk tidak akan menjadi terlalu berat. Produk yang di hasilkan oleh tepung ini wheat germ raisin bread, honey wheat germ bread flour sering digunakan dalam kombinasi dengan tepung terigu untuk roti. Sedikit Rye flour berhasil menggantikan 40 persen tepung terigu dalam resep tanpa kehilangan volume. Rye flour menengah dan berat harus dibatasi sampai 30 persen dan 20 persen, masing-masing, dari jumlah tepung total. Produk yang dihasilkan oleh tepung ini old germany ghinger bread, pampernikle bagel crumb flour adalah hibrida dari gandum dan gandum hitam. Ini memiliki kandungan protein rata-rata lebih tinggi dari tepung gandum. Dalam adonan ragi roti, tepung triticale memiliki sifat penanganan yang lebih baik dari tepung gandum karena akan membentuk gluten, tapi tidak sebagus adonan gandum. Untuk adonan kualitas yang baik, fermentasi ragi adonan dibuat dengan tepung triticale untuk jangka waktu lebih pendek dari adonan tepung terigu. Produk yang menggunakan tepung ini biscotti, bagel flourmemiliki kandungan protein yang relatif tinggi, 17 persen, tetapi tidak membentuk gluten. Tepung oat dapat digantikan untuk sebanyak 1/3 dari tepung gandum dalam meal jagung kering digiling kasar. Tepung jagung adalah jagung yang ditumbuk lebih halus. Baik tepung jagung dan tepung jagung mengandung 7-8 persen protein dari basis kering. Baik biji jagung atau tepung jagung akan membentuk gluten. Sebuah tekstur kasar di roti jagung dapat dihindari dengan mencampur tepung jagung dengan cairan dari resep, membawa ke mendidih, dan pendinginan sebelum pencampuran dengan bahan lainnya. Produk yang dihasilkan oleh tepung ini oat flourchocolate cake, double carob cookie etcRice flourmemiliki sekitar 6,5-7 protein dan tidak membentuk gluten. Bagi orang yang alergi gluten, tepung beras adalah pengganti yang bisa diterima untuk tepung gandum, barley, rye atau oat. Dalam produk panggang, 7/8 cangkir beras ketan bisa digunakan di tempat 1 cangkir tepung gandum. Produk yang dihasilkan tepung ini rice flour channa, rice flour Chinese pancake starch, tepung lain non-gluten membentuk biasanya digunakan dalam kombinasi dengan tepung lainnya. Memiliki rasa kentang ringan. Untuk substitusi, 5/8 cangkir tepung kentang dapat digunakan untuk 1 cangkir tepung terigu. Produk yang dihasilkan dari tepung ini potato starch donut, potato starch pan cake flourmengandung 50 persen protein dan digunakan terutama untuk meningkatkan kandungan protein makanan yang dipanggang. Tepung kedelai tidak dapat membentuk gluten dan tidak mengandung pati. Penggunaannya dalam jumlah besar mempengaruhi rasa dari makanan yang dipanggang dan menyebabkan mereka menjadi cokelat dengan cepat. Sebuah substitusi bisa diterima dengan mengambil 2 sendok makan tepung dari setiap cangkir tepung dalam resep dan tambahkan 2 sendok makan tepung kedelai. Produk yang dihasilkan oleh tepung ini soya bread, soya flour paratha gula meja memiliki banyak fungsi dalam makanan selain memberikan rasa manis. Dalam jumlah kecil, tambahan gula membantu ragi mulai memproduksi gas untuk meningkatkan adonan. Gula dalam jumlah besar memperlambat fermentasi ragi, dalam adonan yang sangat manis memerlukan waktu untuk mengembang yang lebih lama. Gula tenderizes pada adonan dapat membantu produk panggang dengan mberikan warna. Kelembapan dipertahankan lebih baik dalam sweet bread daripada bread. Ini adalah gula dalam adonan yang menyebabkan penyebaran selama proses baking. Mengurangi jumlah gula lebih dari 1/3 dapat menyebabkan hilangnya kelembutan, kelembaban, pewarnaan, dan rasa manis. Volume dapat meningkat dalam resep roti ketika gula bentuk kristal hampir dua kali semanis sucrose dan lebih mahal. Fructose menarik air lebih banyak dari gula, karena itu, produk fructose manis cenderung lembab. Produk panggang dibuat dengan fructose akan lebih gelap warnanya daripada jika mereka dibuat dengan manis dari gula karena mengandung fructose. Madu memiliki rasa yang khas. Bila menggunakan madu sebagai pengganti gula, gunakan 3/4 cangkir gula ditambah 1 sendok makan madu sebagai pengganti gula pasir 1 cangkir. Bahkan ketika cairan berkurang, produk yang mengandung madu akan lembab karena fructose menyerap kelembaban dari atmosfer. Terlalu banyak madu dapat menyebabkan produk menjadi terlalu menanamkan warna gelap dan rasa yang kuat untuk makanan yang panggang. Hal ini tidak semanis gula. Bila menggunakan molase sebagai pengganti gula, gunakan tetes 1-1/3 cangkir untuk 1 cangkir gula dan mengurangi jumlah cairan dalam resep sampai 5 sendok makan. Karena molase lebih asam dari gula, mungkin perlu untuk menambahkan 1/2 sendok teh baking soda untuk setiap cangkir molase yang digunakan dalam substitusi untuk gula. Penggantian tidak lebih dari 1/2 gula dalam resep dengan yang menggunakan molase. Pemanis buatan berikut tersedia untuk digunakan di rumah. Mereka memberikan rasa manis pada makanan buatan sendiri tetapi tidak memiliki kekurangan kematangan, tenderizing, dan kelembaban tetap mempertahankan sifat yang diberikan oleh gula meja. Resep formulasi khusus sering dibutuhkan untuk membuat produk dengan tekstur dan penampilan yang dapat diterima ketika menggunakan pemanis buatan. Karena berbeda, pemanis rendah kalori bervariasi dalam kemanisan, petunjuk paket harus diikuti untuk kalori pemanis yang stabil, dalam bentuknya yang murni adalah 200-300 kali lebih manis sucrosa. Bulking agent ditambahkan ke produk sakarin untuk membantu dalam pengukuran. Saccharine memiliki rasa pahit setelah makanan yang menggunakan saccharine dimakan. Note bulking agen zat non-nutritif umumnya non-pati polisakarida yang ditambahkan pada makanan untuk meningkatkan rasa dan karenanya kenyang, terutama dalam makanan yang dirancang untuk penurunan berat badan. Kadalah pemanis berkalori sangat rendah yaitu 200 kali semanis sucrose. Hal ini stabil terhadap panas sehingga dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang. Untuk tekstur yang lebih baik dalam produk panggang, menggunakan K Acesulfame dalam kombinasi dengan gula pasir. Acesulfame K dilaporkan tidak memiliki rasa yang tidak menyenangkan setalah makanan yang menggunakan tersebut umumnya dikenal sebagai Nutrasweet SM, tidak stabil di dalam panas sehingga tidak sesuai untuk pemanis makanan yang Digunakan untuk meningkatkan rasa dan manisnya bahan lainnya dalam makanan. Jika garam dihilangkan atau dikurangi, rempah-rempah atau bumbu dalam resep harus ditingkatkan sedikit. Dalam adonan ragi, garam memperlambat fermentasi ragi. Menghilangkan atau mengurangi jumlah garam dalam adonan ragi dapat menyebabkan adonan meningkat terlalu cepat, dapat mempengaruhi bentuk dan rasa agentBaking Sodamenghasilkan gas ragi bila dikombinasikan dengan bahan asam seperti cuka, jus lemon, atau sirup. Volume adonan akan cepat meningkat tergantung pada jumlah baking soda yang ditambahkan ke adonan. Mengurangi jumlah baking soda tanpa menggantikannya dengan agen ragi lain akan mengurangi volume produk jadiYeast adalah mikroorganisme hidup sampai dihancur oleh panas. ragi tumbuh dan berkembang mengeluarkan karbon dioksida yang menyebabkan adonan naik. Ini dipengaruhi oleh penambahan atau penghapusan bahan-bahan lain seperti garam dan gula. Menggunakan ragi kurang dari yang ditentukan dalam resep menyebabkan adonan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai volume yang diinginkan dalam tahap dalam bentuk mentega padat, margarin, atau mentega, atau dalam bentuk minyak cair memberikan kontribusi kelembutan, kelembaban, dan rasa halus ketika dikonsumsi untuk makanan yang dipanggang. Fat meningkatkan rasa dari bahan lainnya serta memberikan kontribusi rasa tersendiri, seperti mentega. Dalam makanan yang dipanggang seperti muffin, mengurangi jumlah lemak dalam resep akan menghasilkan produk yang lebih keras karena gluten berkembang lebih bebas. Agen tenderizing lain seperti gula dapat ditambahkan atau ditingkatkan untuk menghaluskan di tempat lemak. Sejumlah kecil lemak dalam adonan ragi membantu gluten untuk mengembang, menghasilkan roti dengan volume lebih Shortening adalah 100 persen lemak dan padat pada suhu kamar. Shortening sering dibuat dari minyak sayur terhidrogenasi dipadatkan dengan menambahkan hidrogen, tapi kadang-kadang mengandung lemak hewani. Flakiness of pastry berasal dari lemak padat seperti mentega atau lemak babi digulung dilapisi dengan tepung. Dalam beberapa resep untuk cookies atau cake, mentega adalah krim dengan gula untuk menangkap udara. Akan menghasilkan produk yang lebih ringan. Ada emulsifier dalam mempersingkat untuk membantu proses emulsi cair. Ini berarti bahwa minyak dan air tinggal dicampur bersama, menciptakan pemerataan rasa dan tekstur yang konsisten dalam dibuat dari krim dan memiliki kandungan lemak minimal 80 persen. 20 persen sisanya adalah air dengan susu padat. Mentega memberikan rasa baik tanpa merasa mulut berminyak untuk makanan yang dipanggang karena meleleh pada suhu dari lemak atau minyak yang terhidrogenasi parsial, air, susu padat dan garam. Vitamin dan pewarnaan biasanya ditambahkan juga. Lemak atau minyak bisa berasal dari hewani atau nabati. Margarine memiliki rasio yang sama, fat/lemak atau tanpa lemak sebagai bahan mentega 8020, dan dapat digunakan bergantian dengan fat substitutesmemiliki kurang dari 80 persen fat/lemak. Ini tidak bisa disamakan dengan mentega atau margarin dalam makanan yang dipanggang, meskipun beberapa resep diformulasikan khusus dapat ditemukan pada paket produk ini. Margarine bebas lemak juga tersedia. Margarine paling baik digunakan sebagai digunakan dalam beberapa resep muffin, bread dan cake. Untuk mengganti oil/minyak untuk mentega atau margarin, menggunakan oil/minyak 7/8 cangkir untuk 1 cangkir butter atau margarine. Jika oil/minyak digunakan sebagai pengganti lemak padat untuk beberapa resep cake, tekstur akan lebih berat kecuali penggunaan gula dan telur Telur mempunyai banyak fungsi di makanan yang dipanggang. Egg menambah rasa dan warna, memberikan kontribusi untuk struktur, memasukkan udara ketika diaduk-aduk, memberikan cairan, lemak, dan protein, dan lemak emulsi dengan bahan cair. Mengurangi atau menghilangkan kuning telur dapat mengakibatkan kurang halusnya hasil. Mengurangi atau menghilangkan putih telur dapat menghasilkan volume berkurang. Cake dibuat tanpa pengemulsi dari kuning telur mungkin tidak memiliki rasa dan tekstur. Jika lemak rendah, akan menghasilkan kolesterol rendah pada produk panggang yang diinginkan, menggunakan 2 putih telur untuk mengganti 1 butir telur. Putih telur memiliki sangat sedikit lemak atau diperlukan dalam makanan yang dipanggang untuk hydrating agen protein, pati dan ragi. Ketika terjadi hidrasi, air diserap dan perubahan kimia yang diperlukan untuk struktur dan pengembangan tekstur dapat terjadi. Cairan berkontribusi kelembaban untuk tekstur dan meningkatkan nuansa lezat produk panggang. Ketika air menguap dalam adonan, uap mengembangkan sel udara, meningkatkan volume akhir memberikan kontribusi air dan nutrisi berharga untuk makanan yang dipanggang. Ini membantu memberikan warna coklat dan menambah rasa. Ketika membuat adonan ragi, susu harus dipanaskan dan didinginkan sebelum ditambahkan ke bahan lainnya. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan kualitas adonan dan volume sebagai cairan dalam resep. Karena juice buah bersifat asam, mungkin paling baik digunakan dalam produk panggang yang mengandung baking soda sebagai suatu melarutkan bahan dan mengontrol kelembutan adonan pada roti. Dalam pembuatan roti, air merupakan bahan utama untuk membentuk gluten yang terdapat pada tepung terigu. Kadar keasaman PH air sangat berpengaruh terhadap kualitas produk, dibutuhkan kualitas air dengan PH normal berkisar 7. Mineral dalam air juga harus di kontrol, beberapa mineral tidak diperbolehkan ada dalam jumlah yang banyak. Air juga harus dijaga agar tidak mengandung rempah-rempah Sebagian produk pastry & bakery menggunakan rempah-rempah untuk memberi ciri khas aroma pada hasil akhir produk. Beberapa rempah-rempah yang sering digunakan, yaitu cinamoon powder, nutmeg powder, clove dan ginger. sangat penting seperti halnya rasa, penampilan warna produk yang menarik mampu memikat. Beberapa bahan makanan sudah mengandung pewarna sudah tidak di perlukan lagi penambahan pewarna lagi. Zat pewarna dibagi menjadi 2Alamipewarna alami banyak kita jumapi sehari-hari, baik berasal dari nabati maupun hewani, seperti curcuminuntuk mendapatkan warna kuning, chloropiluntuk mendapatkan warna hijau, caramel black jack untuk mendapatkan warna coklat harus di perhatikan saat kita menggunakan pewarna buatan yaitu pewarna tersebut harus food grade, sehingga aman di konsumsi. Sebagian pewarna yang banyak dijual di pasaran penggunaannya untuk kacang-kacanganSebagian produk pastry & bakery juga menggunakan kacang-kacangan, baik sebagai garnish maupun filling. Beberapa kacang-kacangan yang sering di gunakan, yaitu; kacang tanah, almond, kacang JugaPengertian dan Fungsi Dapur Kitchen Beserta Jenis-Jenis , Klasifikasi, dan Jabatan Dapur Beserta TugasnyaDemikian Penjelasan Tentang Sarana dan Prasarana Pastry Beserta Commodity, Macam-macam Bahan dan Fungsinya Secara Lengkap. Semoga Bermanfaat dan Jangan Lupa Selalu Kunjungi Untuk Mendapatkan Materi Lainnya

Kalianbakal pertama kalinya dikenalin sama alat canggih yaa di Praktikum Kimia Fisik. Di prakimfis 1 ini, aku baru kenal yang namanya shaker, kalorimeter bom dan termometer Beckmann. Fungsinya itu nanti discan sebagai tiket masuk ke tempatnya. Di tempat ini juga, pertama kalinya aku baru tahu kalau pesertanya nggak hanya dari peserta

Alatlabu ukur ini bisa juga digunakan untuk menyisakan larutan dalam kimia analitik yang konsetrasi dan dengan jumlahnya dapat diketahui dengan pasti dengan dengan keakuratan yang tinggi. Terbuat dari kaca dan tidak boleh terkena panas karena dapat memuai, bentuknya berupa labu dengan leher panjang dan bertutup di bagian leher terdapat